Dober tek 2024 številka 1

Dober tek

Številka: 1

Letnica: 2024

Opis

  • Vegan za vsaj en dan
  • Juhe za vse okuse
  • Nove zelenjavne priloge
  • Solate s citrusi
  • Zlato mleko

Informacije o izdelku

Cena: 4,80 €

VEGAN ZA EN DAN

  • Veganska majoneza z akvafabo
  • Zapečene testenine s tofujem
  • Svilnati tofu s prelivom
  • Veganska čokoladna krema
  • Veganski borovničevi polžki
  • Veganske gratinirane palačinke
  • Ovseni napitek
  • Rižev napitek
  • Mandljev napitek
  • Sojin napitek
  • Kokosov napitek

JANUAR V KUHINJI

  • Kolač na 3 načine: s kavo in kardamomom z medom, pomarančo in maskarponejem z malinami in pistacijami
  • Rezine s pudingovo kremo
  • Vroči čokoladni bar
  • Brancin v foliji z medom in pomarančo ter prilogo iz leče
  • Piščanec s slanino in omako za žar
  • Svinjske zarebrnice in masleni fižol z gorčico

JUHE ZA VSE OKUSE

  • Juha iz sladkega krompirja s popečenimi česnovimi kruhki
  • Školjčna juha s paradižnikom
  • Mineštrone z mesnimi kroglicami in pestom
  • Piščančja juha

NOVE ZAMISLI ZA PRILOGE

  • Gratinirana gomoljna zelena s sirom z modro plesnijo
  • Začinjen krompir z gorčičnimi semeni
  • Pečena buča s smetano, timijanom in parmezanom

SOLATE S CITRUSI

  • Hrustljava solata z rezanci
  • Tajska solata z rožnato grenivko in kozicami
  • Solata s pomarančo, čičerko in pršutom

KO SE KOSILO SKUHA KAR SAMO

  • Počasi pečena goveja prsa v omaki s pivom iz počasnega kuhalnika in kremni pire s hrenom
  • Topel čokoladni kolač z mehko sredico iz počasnega kuhalnika

JUNAKI KUHINJSKE OMARICE: Superjunakinja kvinoja

  • Veganska kvinojina kaša
  • Piščanec s kvinojo in pesnim jogurtom
  • Solata s kozjim sirom in peso

KULINARIČNI TRENDI

  • Poutine

PLITVI ŽEPI

  • Njoki s sirom in poprom

NAUČIMO SE

  • Francoska čebulna pita

V KUHINJI Z OTROKI

  • Jota iz kisle repe
  • Nabodala s kranjsko klobaso

POGLED V KOZAREC: Čarobno zlato

  • Zlato mleko

ŠOLA OKUSOV

  • Preprosto dobro in gostoljubno

KULINARIČNE NOVICE

  • Zakuhano
  • JRE Akademija

NA OBISKU: SLAVONIJA, BARANJA IN SREM

  • Pokrajine naravnih lepot in izjemnih dobrot

PIKA NA I: Nika Babić

Vegani gurmani?

Gurman ima rad dobre, izbrane jedi in pijače. Izraz ‘dobra jed’ je sicer precej subjektiven, a nekaj osnovnim zakonitostim le mora ustrezati. Dobra je, kadar je sestavljena iz kakovostnih sestavin v skladnih razmerjih in so pri njeni pripravi vse tehnike uporabljene z razlogom – da sestavina zasije v najboljši luči. Dobra jed je sestavljanka različnih tekstur in okusov, predvsem pa je za gurmansko dobro jed pomemben peti okus, umami. Dobro jed ustvari znanje o sestavinah in tehnikah. Zares dobra jed sproži čustva in se zapiše v spomin.

A trik je, da se tudi slaba jed zapiše v spomin. Med mojimi spomini je tako tofu s teksturo in okusom kot šolska radirka (je kdo, ki v šoli ni vsaj enkrat ugriznil v radirko?). To je bil prvi in do letos tudi zadnji tofu v moji nakupovalni košari. Le zato, ker jedi ni ustvarilo znanje, slabo pripravljena jed pa je ustvarila predsodek.

Januar je pred leti postal veganuar – mesec, namenjen premisleku o veganski prehrani. V uredništvu smo ga želeli podpreti, a ker med nami ni nobenega vegana, smo morali najprej počistiti pred lastnim pragom, se otresti stereotipov in raziskovati.

Raziskujejo tudi vrhunski kuharji, ki v obupu pregledujejo hladilnico, ko se nenapovedano prikaže gost, gurman, vegan. Vegani so seveda lahko gurmani, a znotraj okvirov in omejitev, ki so si jih izbrali. Veliko težje jim je, vrhunske restavracije z redno vegansko ponudbo so izjemno redke, zelo pogosti pa očitki in občutek, da so kuharju v breme. Bi mu lahko bili raje v izziv? Na okrogli mizi o veganih v restavracijah, ki je potekala v sklopu JRE Akademije (več o njej pišemo na strani 76), sta se chefa Bine Volčič in Marko Pavčnik soočila z veganom, blogerjem Ronijem Kordišem. Na koncu so se strinjali, da je za vse bolje, če se vegan vnaprej napove, kuhar pa sprejme izziv. Kuhar namreč stoji za vsako jedjo, ki je v večhodnem meniju premišljena in do potankosti dodelana. Improvizacija pa ne more biti dodelana.

V sodobni gastronomiji bo imela veganska kulinarika vse večji pomen. Začnimo raziskovati in za kakšen dan iz radovednosti postanimo vegani. Ob tem pa poskrbimo, da bo 2024 leto izzivov, in ne predsodkov.

Avtor: Urška Petelin

Morda vas zanimajo tudi
Dober tek 2024 številka 2

Dober tek

Številka: 2
Letnica: 2024

4,80 €

Dober tek 2023 številka 12

Dober tek

Številka: 12
Letnica: 2023

4,80 €

Dober tek 2023 številka 11

Dober tek

Številka: 11
Letnica: 2023

4,80 €

Dober tek 2023 številka 10

Dober tek

Številka: 10
Letnica: 2023

4,80 €

Dober Tek © 2024 - Vse pravice pridržane.
Produkcija: Kokos Agency