Dober tek
Številka: 5
Letnica: 2024
Opis
- Pisana pomlad
- Piknik z burgerji
- Sladke jagode in češnje
- Štirje prefinjeni koktajli
- Preprosto dobro v Benetkah
Informacije o izdelku
Cena: 4,80 €
SEMOLA, SEMOLINA, DURUM
- Klasični domači ravioli
- Vrtna fokača
- Špinačni gnudi
- Paradižnikova pita z manchegom
- Pečen krompir s semolo, česnom in timijanom
- Torta srčne kraljice
MAJ V KUHINJI
- Cheesecake z jogurtom in pečenimi marelicami z medom
- Najpreprostejša šaharica
- Bučkina juha s krompirjem in sirom
- Solata s pečeno peso in feto
- Zdrave testenine s tunino
- Kremast losos, por in krompir iz enega pekača
- Steak z béarnsko omako s čilijem jalapeño in pečenimi krompirjevimi krhlji
- Lepljive piščančje krače
PIKNIK Z BURGERJI
- Vegi burger po indijsko
- Raita
- Svinjski burger po mehiško
- Goveji burger s karamelizirano čebulo in grojerjem
- Jagnječji burger s paradižnikom in jogurtovo omako
SEZONSKO
- Grahov humus
- Pečen piščanec s kremo iz graha in pehtrana
- Ocvrtki iz graha in sira za žar s pomako iz ožganih limon
- Sladoled iz graha, kokosa in limete
KLASIKA DRUGAČE
- Jagodni cobbler z bezgom
- Pirina zavihanka s frangipanom in češnjami
- Panakota z belo čokolado in dušeno rabarbaro
VEGAN ZA VSAJ EN DAN
- Veganski rjavčki
V KUHINJI Z OTROKI
- Mavrični riž z arašidovim maslom
- Preprost sadni sladoled
PLITVI ŽEPI
- Domači krekerji z grobo mleto soljo
NAUČIMO SE
- Testeni ovojčki za cmočke
- Cmočki s svinjino in kozicami
POGLED V KOZAREC
- Kokosova margarita
- Old fashioned z aromo mandljev
- Martini z belo čokolado
- Rabarbarin fizz
KULINARIČNA RAZGLEDNICA: Nemčija za vse okuse
ŠOLA OKUSOV: Cicchetti, preprosto dobri grižljaji
KULINARIČNE NOVICE: Zakuhano
PIKA NA I: Nina Bratovž
Rdeče češnje rada jem
Črne seveda rajši. Pred našo hišo je nekoč stalo velikansko češnjevo drevo, ki je aprila tako cvetelo, da je vse naokoli brenčalo, maja pa je tako bogato obrodilo, da se je med glavnim šolskim odmorom nekaj razredov otrok lahko naskrivaj do sitega najedlo. Vsaj v mojih spominih je češnja tako ogromna in število otrok, ki smo jih nekega dne zasačili med rabutanjem, tako množično. Babica je takrat vsem na drevesu razdelila košarice, da so še za nas nabrali tiste najbolj črne češnje pri vrhu. Češenj je bilo dovolj za vse, šolarje, družino in prijatelje, še ptic nismo odganjali. Z leti je bilo sočnih sadežev vedno manj, dokler niso stare češnje (mojemu glasnemu uporu navkljub) posekali. Od takrat smo jih kupovali, a nikoli niso bile tako dobre, kot so bile naše. Je bilo včasih res vse boljše? Verjetno ne, se je pa včasih vedelo, kateri letni čas je. Ni bilo v nedeljo poletje in v torek zima, kot se je to zgodilo prejšnji mesec.
Pri sestavljanju revije Dober tek je naše vodilo sezonskost sestavin. Vendar postaja izbiranje receptov glede na letni čas en mesec vnaprej vse težje. Ta mesec smo se zataknili pri rabarbari. Zaradi poletnih aprilskih temperatur so stebla zrasla prej, zato se nam je na uredništvu postavilo vprašanje, do kdaj jih bomo lahko letos še
uporabljali. Rabarbara namreč vsebuje oksalno kislino, ki se v rastlini kopiči in je v večjih količinah strupena. Starejša ko je rastlina, bolj je strupena, zato lahko njena stebla varno uživamo le do sredine junija, vsaj tako je veljalo nekoč. Letos bo menda varneje vse recepte preizkusiti do začetka junija.
Ko smo že pri varnosti – menda je tudi varneje, če kupujemo lokalno. To niti ni tako težko. Vedno več je lokalnih ponudnikov hrane, društev za samooskrbo, posebnih prehranskih iniciativ in vaških tržnic. Po drugi strani pa je vedno več tudi ponudnikov briških češenj ob izvozih z avtoceste, ki ponujajo več češenj, kot jih pridela vsa Primorska skupaj. Nič čudnega, da smo vse manj zaupljivi do podatkov, od kod je hrana prišla in kako transparentno je potekalo podajanje zabojev s tovornjaka na tovornjak. Ni preprosto. Danes moraš vedeti, kaj pomeni, da je zelenjava pridelana konvencionalno, ekološko, biodinamično, permakulturno, morda niti ne v zemlji, ampak v vodi, v zraku ali v laboratoriju. Šele ko nam bodo ponudili razumljive razlage, ki jim bomo lahko zaupali, bomo lahko res suvereno kupili svojo hrano, najsi bodo to briške češnje ali meso iz laboratorija.
Avtor: Urška Petelin
