Dober tek 2023 številka 9

Dober tek

Številka: 9

Letnica: 2023

Opis

  • Gurmanska jesen
  • Skrivnosti vlaganja
  • Žar na hitro
  • Pite za sladkosnede
  • Kombuča

Informacije o izdelku

Cena: 4,80 €

KRONIKA NEKEGA POLETJA

  • Figov džem
  • Bučkov kompot
  • Vloženi jurčki
  • Češplje z rumom v kompotu
  • Prge (tepke) v kisu

SEPTEMBER V KUHINJI

  • Poširane hruške s čokoladno omako
  • (Brez)alkoholni koktajl tiramisu
  • Španska piščančja enolončnica
  • Solata s semeni in tahinijevim prelivom
  • Ravioli z gozdnimi gobami
  • Mehiška skleda s steakom

ŽAR NA HITRO

  • Lignji na žaru s prelivom iz ožgane limone in kaper
  • Piščančji zrezki z limono in zelišči
  • Klobasice s hariso in medom na nabodalih

ENE TAKE POMAKE

  • Pomaka z modrim sirom in drobnjakom
  • Pomaka s peso, jogurtom in limeto
  • Žafranov aïoli na hitro
  • Pomaka s kumaro in meto

KOSILO Z JABOLKI

  • Bučno-jabolčna juha z ingverjem
  • Jabolčni čips
  • Opečeni kruhki s sirom
  • Svinjski file s porom, jabolki, gorčico in timijanom
  • Cvetača v solati z jabolki in orehi
  • Nabodala s piščančjo prekajeno s sirom in jabolki

DRUŽINSKI PIKNIK

  • Koruzna pogača s slanino in javorovim sirupom
  • Fižolova enolončnica s klobasnimi mesnimi kroglicami
  • Domača začimbna mešanica za fajite
  • Hotdogi z maksi čevapom in sladko-kislo čebulo
  • Mafini s sadjem in drobljencem

PITE ZA SLADKOSNEDE

  • Obrnjena jabolčna pita z robidnicami in kislo smetano
  • Pita s skuto in ringloji
  • Kokosova pita brez peke
  • Pita iz tankega vlečenega testa z vaniljevo kremo

NAUČIMO SE

  • Najboljša paradižnikova juha

PLITVI ŽEPI

  • Pikantne linguine s koromačem, sardinami in kaprami

OTROCI V KUHINJI

  • Kako pravilno pražimo in pečemo v ponvi
  • Quesadille s sirom in črnim fižolom

POGLED V KOZAREC

  • Kombuča še ni rekla zadnje besede
  • Kombuča (osnovni recept)
  • Malinova kombuča
  • Ananasova kombuča
  • Kombuča z limeto in ingverjem

ŠOLA OKUSOV

  • Amfiteater za mehurčke

RAZGLEDNICA IZ NEMČIJE

  • Unescova svetovna dediščina na zahodu Nemčije
  • Pogača fladenkuchen s porom in slanino

PIKA NA I: Zala Pungeršič

Kako diši poletje

Vsi, ki radi kuhamo, imamo verjetno podoben tik: ko se sprehodimo mimo samoniklega zelišča, nam roka samodejno uide, razmrši listke in je v hipu pod nosom. Origano! Rožmarin! In tole, je to divji koromač? Mu ti praviš sladki komarček ali fenkel? Je to enako kot koper? Je pravilno koprc? Kako diši!

Po enem mesecu smo se vse članice ožjega uredništva spet sestale v pisarni in ugotovile, da med pogovorom o utrinkih letošnjega poletja pripovedujemo predvsem o vonjavah in okusih, o tem, kaj smo nabirale in kaj prvič jedle.

Manca je bila najbolj nabiralniško razpoložena. Na morju je nabirala divjo rukolo, morski koprc, šetraj in divji koromač, v gozdovih okoli Kranjske Gore je košaro napolnila z lisičkami, v sadovnjaku pa s slivami in ringloji. Slive je vložila po receptu iz Koroške (najdete ga na strani 15), ringloje je spekla v skutni piti (svoj recept deli z vami na strani 58). Njena kulinarična novost poletja: rožičev sladoled s figovim prelivom, ki jo je navdušil.

Ana je nabirala mlado koruzo, ki so jo spekli nad ognjem, sicer pa je raje počivala in uživala v trenutkih, ko otroci spijo. Med kulinarične izzive tega poletja je uvrstila ravno prav (ne)pečeno tuno na žaru.

Barbara nam je v uredništvo prinesla kozarec suhih oljk iz Brd, ki sta jih posušila njena strica (in zanje prejela priznanje). Neverjetne so, hkrati ravno prav slane, kisle, grenke in sladke, zato so pri meni zapisane kot najbolj slovenski umami okus doslej. O njih lahko več preberete v temi meseca, kjer med drugim najdete tudi recept za vložene suhe tepke. Te je Barbara prinesla z izleta v vasi Zasip pri Bledu. Njena kulinarična stalnica poletja (za nas pa novost): jajca na oko, začinjena s posušenimi koromačevimi cvetovi.

V naši družini imamo navado, da na morju nabiramo kapre. Z vsakega sprehoda s plaže prinesemo pest kaper, ki jih vložimo v domač vinski kis. Vsak dan dodamo še kakšno kapro in počasi se kozarci polnijo. Če imamo v nahrbtniku vilice in nož, z velikih kaktusov mimogrede odrežemo najbolj rdeče plodove opuncije. S počitnic obvezno prinesemo tudi suhe rožiče in samonikli origano, ki se s tistim z našega domačega zeliščnega vrta ne more primerjati. Morda tudi zato, ker diši po brezskrbnosti. Kulinarični poskus mojega poletja: zamrznjeni kosi lubenice, ki jih naribaš v granito.

Naj bo tudi jesen dišeča in topla.

Avtor: Urška Petelin

Morda vas zanimajo tudi
Dober tek 2024 številka 12
Novo

Dober tek

Številka: 12
Letnica: 2024

4,80 €

Dober tek 2024 številka 11

Dober tek

Številka: 11
Letnica: 2024

4,80 €

Dober tek 2024 številka 10

Dober tek

Številka: 10
Letnica: 2024

4,80 €

Dober tek 2024 številka 9

Dober tek

Številka: 9
Letnica: 2024

4,80 €

Dober Tek © 2024 - Vse pravice pridržane.
Produkcija: Kokos Agency