Dober tek
Številka: 11
Letnica: 2021
Opis
- Jesenske dobrote
- Žganci
- Kranjska klobasa
- Martinova račka
- Italijanska kuhinja
- Granatno jabolko
- Vroča čokolada
Informacije o izdelku
Cena: 3,90 €
TEMA MESECA: ŽGANCI ZA LEPŠO PRIHODNOST
- Požgani ajdovi žganci
- Kislo mleko
- Telečja obara
- Ajdovi žganci s klobaso in kislim zeljem
- Krompirjevi žganci
- Fižolovi žganci
- Kruh iz žgancev
SLADICE
- Kutinov sir z vaniljo in ingverjem
- Nadevani pečeni vaniljevi kakiji
- Aromatičen jabolčni šarkelj
- Ruska medena torta (medovik)
JUHA IN SOLATA
- Cvetačna juha
- Sirove palčke
- Solata iz vodne kreše, manga in račjih prsi
GLAVNE JEDI
- Rezine polente z gorgonzolo in gobjo omako z desertnim vinom
- Cezarjeva tunina z listnatim ohrovtom
- Jelenovi steaki z masleno zeleno
MARTINOVA RAČKA
- Račka, pečena kot pujsek
3 ZAMISLI S KOLERABO
- Juha iz kolerabe in krompirja s krvavico
- Špageti s kolerabo in panceto
- Pečenice s kolerabo in javorovim sirupom
SOČNA NOTRANJA LEPOTA
- Sladko-kisla rebrca s sirupom granatnega jabolka
- Domači sirup granatnega jabolka
- Zimski tabuleh
- Mlečni riž iz pečice, odišavljen s kardamomom, in pomaranče v medu in sirupu granatnega jabolka
ITALIJANSKA KUHINJA
- Grisini (grissini)
- Solata s hruško, lešniki in ovčjim sirom
- Toskanska fižolova juha (minestra di fagioli toscana)
- Testenine z račjim ragujem po beneško (ragu d’anatra alla veneta)
- Mandljevi piškoti (cantucci)
POZNI DRUŽINSKI ZAJTRK
- 'Pohane šnite'
- Mafini za zajtrk
- Bananin kruh z orehi
VROČI NAPITKI ZA MRZLE DNI
- Vroča čokolada s pomarančo
- Vroča čokolada s karamelom, rumom in soljo
- Vroča čokolada z meto
- Bela vroča čokolada Malinov poljub
- Temna vroča čokolada Spomin na počitnice
- Instant vroča čokolada Hrustljavi piškotek
DOBRO JUTRO
- Preluknjani sendviči z jajcem na oko in avokadom
NAUČIMO SE
- Najboljša govedina po burgundsko (boeuf bourguignon)
(Ne)protokolarna kuhinja
Kulinarika protokolarnega objekta Brdo pri Kranju že dolgo ni bila deležna toliko pozornosti kot med predsedovanjem Slovenije Svetu EU. Oči javnosti so bile v protokolarne krožnike uprte, odkar se je izvedelo, da bo evropskim delegatom kuhal Tomaž Kavčič in da bo s tem Slovenija prva predsedujoča država z Michelinovo zvezdico na čelu kuhinje.
Oddahnili smo si, da v ospredju ne bosta le kranjska klobasa in potica, saj mora Slovenija (ob vsem spoštovanju do klobase in potice), ko se želi kosati s svetom, pokazati več. Ne nazadnje je država v promocijo slovenske kulinarike in prihod Michelinovega vodnika vložila zares veliko denarja.
Tomaž Kavčič je za protokol odličen izbor, ne le zaradi zvezdice. Je vrhunski kuhar, ki zna povezovati ljudi in nastopati pred kamero, zna animirati veliko družbo in obenem dati vsakemu gostu občutek, da je kuhal le zanj. Pa naj gre za visokega delegata ali slehernega občana. Njegove jedi so postrežene z zgodbo, večkrat tudi prav domiselno duhovite. In vsekakor zna poskrbeti, da se o hrani veliko govori.
A niso le politični delegati tisti, ki bodo na Brdu uživali ob jedeh s Kavčičevim podpisom. JGZ Brdo je s Tomažem Kavčičem
sklenil večletni dogovor, kar pomeni, da bo soustvarjal in usmerjal kulinariko na vseh protokolarnih objektih, ki pa so odprti tudi za javnost. Hkrati so okrepili še sodelovanje s kranjskim zavodom Stonoga, ki si med drugim prizadeva za povečanje lokalne samooskrbe, ter tako odprli vrata številnim lokalnim ponudnikom hrane. Skupaj bodo ustvarjali nove zgodbe.
Ena takih je nedeljski brunch v hotelu Elegans hotel Brdo, na katerem se lokalne mesnine, siri in druge dobrote prepletajo z jedmi, ki jih takoj prepoznamo z Zemona. Premierni brunch konec oktobra je nakazal uspešno sodelovanje vrhunske kuhinje z lokalnimi ponudniki in odpiranje protokolarnega objekta navzven.
Fino je, ko se pozni nedeljski zajtrk ob zvokih klavirja sproščeno in neprotokolarno prevesi v zgodnje kosilo in združi s sprehodom po parku Brdo. Od tu je le streljaj do starega mestnega jedra Kranja in kar same se ponujajo možnosti za celodnevni izlet.
Turizma brez kulinarike pač ni. In v ponudbi slovenskega turizma mora imeti lokalna hrana prav tak pomen kot vrhunska kulinarika. Zato je lepo in koristno, da (ne)protokolarna kuhinja povezuje in vabi.
Avtor: Urška Petelin
