Dober tek
Številka: 4
Letnica: 2022
Opis
- Mavrica okusov
- Spoznajte svojo pečico
- Praznična peka
- Prva zelenjava
- Jagnjetina
- Peka v soli
- Okusi Japonske
Informacije o izdelku
Cena: 4,20 €
TEMA MESECA: SPOZNAJTE SVOJO PEČICO
- Šunka v testu
- Kisli hren
- Velikonočna glazirana šunka
- Ovčka iz testa za pince
- Pehtranova potica s skuto
- Veganska pletenica
- Torta velikonočno gnezdo
APRIL V KUHINJI
- Pita z jagodičjem
- Preprost korenčkov kolač
- Gosta paradižnikova juha z mikrozelenjem
- Veganska solatna skleda
- Lečni ragu z bučkinimi 'špageti'
- Brancin s čemaževo majonezo
- Pečen piščanec z limono in šparglji
- Prvomajski golaž
- Ameriški hotdog
NAUČIMO SE: PEKA V SOLI
- Postrv v soli
SEZONA JAGNJETINE
- Jagnječja enolončnica s čemažem
- Jagnječji steaki s kvasnim maslom in toplo čičerkino kremo
- Nadevano jagnječje stegno, pečeno v senu
- Pečena cvetača s kaprnim prelivom
- Začinjen pražen korenček s kuminom
PRVA LETOŠNJA ZELENJAVA
- Špargljeva pena s solato iz pršuta in rdeče čebule
- Krompirjeva juha z mlado čebulo
- Špinačni cmočki z rikoto
TRAJNOSTNA KUHINJA: KAR OSTANE OD VELIKONOČNE POJEDINE
- Puhasto zapečene sirove testenine s šunko
- Jajčni namaz
- Narastek iz pletenice
HITRO IN PREPROSTO
- Popečen polnozrnati kruh s sardinami in vloženo papriko
V KUHINJI Z OTROKI
- Preprost ragu iz natrgane govedine
OKUSI JAPONSKE
- Piščanec yakitori
- Svinjski tonkatsu
- Japonski riž (gohan)
- Jušna osnova (dashi)
- Zelenjava po japonsko (goma-ae)
- Okonomiyaki
Okus Instagrama
Ste opazili, da so jedi v naših restavracijah vse lepše? Občasno me za obisk restavracije premami objava na družbenih omrežjih. Krasna keramika, tri škrlatne pike majoneze z rdečo peso, dve kapljici kreme iz citrusov, prah sipinega črnila, grahovi poganjki, popečene kocke brioša in fi le brancina, vse zaokroženo z navdihujočim zapisom o sosedovem vrtu in piranskem brancinu. Tole bo užitek jesti! Pa zadnje čase prepogosto ugotovim, da se je krožnik bolje odrezal na Instagramu kot na moji mizi. Sipinega črnila je zmanjkalo, krema iz citrusov se je sesirila, brioš je zamenjal navaden kruh, brancin je prepečen. Ker ni vse zlato, kar se sveti.
Morda smo prevečkrat ponovili, da jemo tudi z očmi. Morda so nekateri gostinci preslišali besedo ‘tudi’. V izkušnjo obroka so res vključena vsa čutila, vendar je brez dobrega okusa vse zaman. Dobro le za Instagram. Ko postajajo krožniki vse lepši,
jedi pa vse manj okusne, se je treba ustaviti in premisliti. Gostinci bi morali takrat prevetriti svoje jedilnike, vodje kuhinj in vodje družbenih omrežij pa uskladiti, kaj omrežja obljubljajo in kaj kuharji zmorejo. Instagram je lahko odličen navdih, a zgolj s kopiranjem ‘lepih’ jedi vrhunskih chefov si gostinci delajo medvedjo uslugo. Razočaran gost se pač ne vrne.
Kuharji poleg talenta in izkušenj potrebujejo predvsem veliko znanja o sestavinah in postopkih. Imeti morajo čas, da raziščejo, kdo so najboljši dobavitelji, kako povezovati okuse, kako v jedi iskati harmonijo in kakšna je vloga vsake sestavine na krožniku, ki skupaj z drugimi tvori celoto. Dokler tega ne usvojijo, naj jim bo bližje moto Manj je več. Ker če že moram sprejeti kompromis, raje izberem malo manj ‘instakrožnik’ in iskreno jed z okusi, ki ‘štimajo’.
Avtor: Urška Petelin
