Dober tek
Številka: 9
Letnica: 2021
Opis
- Jabolčnik
- Jesensko kosilo na žaru
- Ideje za malico v službi
- Balzamični kis drugače
- Zelenjava v glavni vlogi
- Jedi z domačim sadjem
Informacije o izdelku
Cena: 3,90 €
NEKATERI PA MU PRAVIMO DRUGAČE
- Grahova juha z jabolčnikom in meto ter hrustljavimi krutoni s panceto
- Nadevana maslena buča in smetanova omaka z jabolčnikom
- Piščanec na pločevinki jabolčnika
- lobase, dušene v jabolčniku
- Kuhan jabolčnik
- Obrnjena sadna pita z jabolčnikom in cimetovo smetano
SLADICE
- Cimetovi polžki s hibiskusovim oblivom
- Tartufi iz bele čokolade z amarettom
- Cikorijin cheesecake
JUHA IN SOLATA
- elenjavna juha s pestom
- Solata iz nadzemne kolerabe in jabolka s koprom in jogurtom
GLAVNE JEDI
- Gobova rižota
- Kaneloni z bučkami in rikoto
- Šarenka v sladko-kisli čebulni marinadi
- Suvlaki s cacikijem
ZAČIMBNE MEŠANICE IZ DALJNIH KRAJEV
- Ocvrte kozice po cajunsko
- Cajunska začimbna mešanica
- Piščančja tagina z limonami, olivami in granatnim jabolkom
- Vložene limonove lupine
- Maroška začimbna mešanica
- Šunka po karibsko z ananasom, jajci in krompirčkom
- Karibska začimbna mešanica
FINO JESENSKO KOSILO NA ŽARU
- Pljučna na žaru z gorčično kislo smetano
- Zeliščna koruza z rjavim maslom
- Mladi krompir, pečen v folij
- Ožgana mlada čebulica
NEKAJ DOBREGA IN ZDRAVEGA
- Skledice z bulgurjem in kvinojo
ZELENJAVA V GLAVNI VLOGI
- Rižota s pečeno bučo hokaido
- Leča z jajčevci, paradižnikom in jogurtom
DAME IN GOSPODJE, ACETO BALSAMICO!
- Ožgana čebula z balzamičnim kisom, orehi in rikoto
- Balzamična dušena govedina s sirovo polento
- Pečeni ringloji z balzamičnimi borovnicami
SADJE DOMAČE TAKO IN DRUGAČE
- Pražena jetrca v solati z jabolki in robidovim prelivom
- Stepen kozji sir s pečenimi figam
- Skutni zavitek z grozdjem
- Sadno usnje
NAUČIMO SE
- Torta z bonbončki, ki se vsipajo iz vrečke
V KUHINJI Z OTROKI
- Preprosti okrašeni piškoti
DOBRO JUTRO
- Ovsena kaša – osnovni recept
- Ovsena kaša z banano in kokosom
- Ovsena kaša z bučo, slanino in borovnicami v javorovem sirupu
- Ovsena kaša z ringloji, rozinami in granolo
- Ovsena kaša z mandljevim maslom in hruškami, kuhanimi v vaniljevi omaki
Prvi okus
Izbrala bom najboljši krompir. Brez udrtin in zelenih lis, čvrst, domač, ekološki. Skrbno ga bom oprala, čim tanjše olupila in nežno skuhala v sopari, ga močno pregnetla, nič začinila in ravno prav ohladila. Kuhala bom za veliki dogodek: malo bitje bo prvič v življenju pokusilo samostojno sestavino. Drobna usta bo nepričakovano preplavil okus krompirja. Še prej jih bo presenetila tekstura, ki bo od prvega stika z ustnicami potovala prek okušalnih brbončic, se razporedila po vsej ustni votlini in spodbudila jeziček, da hrano porine v požiralnik. Ta veliki korak, strnjen v eni sami majhni žlički pretlačenega krompirja, ni le prvi izolirani okus. Je sprejem v obred, ki mu pravimo kosilo, iniciacija v družinsko življenje, ki poteka ob mizi. Je tudi začetek posameznikove kulinarične poti. Zdaj se začne izbira.
Ko razmišljam o vrstnem redu sestavin, ki jih bo spoznaval otrok, in kako bom sestavljala neštete kombinacije, si želim, da bi ta prazen list papirja popisala z okusi, ki bodo postopoma sprejemali vso širino svetovne kulinarike.
Kdaj ste nazadnje pokusili popolnoma novo sestavino, ki je niste mogli z ničimer primerjati? Se spomnite, kje ste na primer
prvič okusili tartufe? Pa koriander? In bohinjski mohant? Nikoli ne bom pozabila trenutka, ko sem na mali obcestni stojnici sredi poti proti vulkanu Agung prvič pokusila durian – z razlogom se ga drži sloves najbolj smrdljivega sadeža na svetu, ki je zaradi vonja celo prepovedan na javnih prevoznih sredstvih. Zaradi njegove opojne smrdljivosti skoraj nisem zmogla nadaljevati poti. Nekateri ga obožujejo, je hranljiv, poln vitaminov in zares poseben, a za njegovo edinstvenost je v mojem kulinaričnem nahrbtniku žal zmanjkalo prostora. To težko priznam.
Kako zanimivo bi bilo, če bi lahko danes prvič v življenju enako silovito doživljali, na primer, korenje! Kaj bi v njem zaznali? Kako bi ga opisali? Ali zmoremo odmisliti vse priučeno, se popolnoma osredotočiti in korenje okusiti, kot bi ga prvič v življenju? Ali vrhunski kuharji tako okušajo sestavine, dokler jih ne poznajo do zadnjega atoma? In šele nato gradijo okuse? Kaj pretlačenega je bilo na njihovi prvi žlički?
Starši nosimo veliko kulinarično odgovornost, ki si jo kasneje delimo tudi z vrtcem in šolo. Skupaj oblikujemo bodoče jedce – naj bodo ozaveščeni. Tudi kritični, zahtevni, pogumni in odprti.
Avtor: Urška Petelin
