Govedina na žaru
Opis
PRAVKAR IZŠLO - PONATIS RAZPRODANE USPEŠNICE
Govedina, kot je še ne poznate!
V publikaciji se bomo ob steakih naučili speči tudi popolne pečenke na žaru in spoznali vse principe mojstrske peke
Vsebina:
- o govedini, pasmah in vzreji
- poimenovanja in opisi kosov govedine
- suho in mokro zorjenje govedine
- napotki za peko in dimljenje
- triki, namigi in zanimivosti
- najboljši recepti za steake in velike kose govedine
Mehka vezava, 112 strani
Prelistaj publikacijo
Informacije o izdelku
Cena: 12,40 €
O kravah in mesu
- Pasme in vzreja
- Način vzreje
Kosi govedine
- Shema razdelitve goveda
Zorjenje govedine
- Mokro zorjenje
- Suho zorjenje
- Zorjenje v vrečki za suho zorjenje
- Marmoriranost
- Nakup
- Mariniranje
Govedina na žaru
- Časi peke
Zakurimo žar
- Nepogrešljivi pripomočki
- Japonski nož
ABC peke govedine
- Dodatki
Recepti
- T-bone steak s kavno začimbno mešanico in limonovo-koriandrovim maslom
- Steak s šalotko v rdečem vinu
- Florentinec in fižol po toskansko
- Rostbif z japonskima pomakama
- Kavbojski steak in karamelizirana čebula s pivom
- Rostbif na žaru s hrenovim maslom in beluši
- Steak iz flama z omako čimičuri
- Bržole po mehiško – fajitas
- Steak govedine wagyu na način teppanyaki s šitakami
- Picanha na ražnju churrasco z omako čimičuri
- Rib eye steak s karamelizirano čebulo
- Bržolna pečenka s posipom iz suhih jurčkov
- Nacefrana govedina (»pulled beef«)
- Rostbif teriyaki z mesno omako in timijanovo soljo
- Pljučna na žaru z gorčično kislo smetano
- Dimljene goveje prsi
- Goveja rebra po teksaško
- Goveja rebra, dušena v pivu
- Goveja krača izpod peke
- Goveje ličnice z glazuro s čilijevo marmelado in ožgano cvetačo
- Steaksendvič z mlado čebulico in azijsko majonezo
- Sirovi burgerji
Znanje, ki raste
V svetu kulinarike se pogosto zdi, da trendi prihajajo in odhajajo hitreje kot kadarkoli prej. Včasih nas le oplazijo in že hitijo dalje. Vendar pa obstajajo kulinarične poti, ki niso zgolj modni hit – so spretnosti, ki se razvijajo skozi čas
in se ukoreninijo v naši kuhinji.
Ena teh je peka govedine na žaru. V Sloveniji se je pred dobrim desetletjem začela z raziskovanjem debelih zorjenih steakov, nadaljevala z navdušenjem nad peko velikih kosov mesa na žaru, spogledovanjem z dimljenjem in v zadnjem času tudi usvajanjem principov ameriškega BBQ, počasne peke pri nizkih temperaturah (low & slow).
Zato verjamemo, da peka govedine na žaru vsekakor ni le trend. Je veščina, ki je rezultat našega dolgoletnega raziskovanja, navdušenja in želje po znanju.
V uredništvu revije Dober tek smo najprej izdali tematsko publikacijo Steak!, ki je pritegnila izjemno veliko zanimanja in hitro pošla. Sledila je publikacija Govedina na žaru s še več vsebinami o peki velikih kosov mesa. Tudi ta je bila razprodana. Odločili smo se za ponatis – ker verjamemo, da je med vami še veliko takih, ki bi radi bolje spoznali svet dobrega mesa na žaru.
Ob pripravi ponatisa smo pogledali nazaj in z veseljem spoznali, da se tudi pri nas veliko spreminja. Dober kos govedine postaja vse bolj cenjen. V slovenskih mesnicah je vse več kakovostne govedine s slovenskih pašnikov, vse več je rejcev, mojstrskih mesarjev in ljubiteljskih kuharjev, ki odprto sprejemajo znanje in nove pristope. Peka govedine je kulinarični izziv. Zahteva razumevanje mesa, poznavanje pasem, zorjenja, rezov in tehnik peke. In ko zadenemo pravo kombinacijo, nas ta nagradi s polnostjo okusa, ki mu pravimo umami, peti okus.
Zapisano v uvodniku prvega natisa velja še danes: »Pri vsaki dogodivščini,
tudi pri tej, je treba prehoditi dolgo pot: od pasme goveda, vzreje, zorjenja in začinjanja do peke. Pot, ki zahteva kar nekaj znanja in potrpljenja. S pričujočo publikacijo vam želimo to pot olajšati in vam približati cilj.« Ponosni smo, da lahko naše znanje delimo z novo generacijo ljubiteljev peke na žaru.
Avtor: Matej Stipanič
