Kruh z drožmi
Opis
- Uvod v peko z drožmi
- Postopki priprave droži in testa ter vseh faz peke
- Odgovori na zagate pri peki z drožmi
- Recepti za kruhe in druge jedi z drožmi
Trda vezava, 296 strani
RAZPRODANO
Informacije o izdelku
Cena: 29,70 €
Predgovor
- Kuhanje kot način življenja (Andrej Pleterski)
Droži
- Vrste in načini priprave droži
- Priprava droži
- Droži iz ržene moke
- Droži iz bele in polnozrnate pšenične moke
- Droži iz sadne kvasne vode
- Rastni cikel aktivnih droži
- Vzdrževanje in hranjenje droži
- Najpogostejši izzivi pri pripravi in vzdrževanju droži
Koraki peke
- Vzroki za najpogostejše spodrsljaje pri peki z drožmi
- Kako umestimo peko z drožmi v vsakdanje življenje
- Žita in moke
Kruhi
- Osnovni beli hlebec
- Preprosta štruca v modelčku
- Rženi kruh s semeni
- Ajdov kruh z orehi
- Rustikalen rženi hlebec z mlečnim kefirjem
- Pirin hlebček
- Kruh iz pirine moke in moke enozrnice
- Kruh z ovseno kašo
- Kruh s polento
- Koruzni kruh
- Kurkumin sončni kruh z makom z drožmi iz sadne kvasne vode
- Pogača s češnjevim paradižnikom
- Ajdova pogača z orehi in morsko soljo
- Fougasse z olivami
- Pica
- Različica: kruhki pita
- Male čebulne čabate
- Bombetke za burgerje
- Buhtlji z bučnim pirejem
- Zvitorepke
- Grisini
- Krekerji
- Brezglutenska peka z drožmi
- Čisto ajdov kruh z drožmi iz sadne kvasne vode (brez glutena)
Sladki kruhi
- Praznični sadni kruh
- Polž z rozinami
- Polžki s kardamomom in cimetom
- Krofi
- Sladki buhtlji z marmelado z drožmi iz sadne kvasne vode
- Sladki kruhki z rozinami in začimbami
- Čokoladna pletenica
- Pirina polnozrnata pogača z jabolki
Vsakdanji recepti z drožmi in kruhom ter namazi
- Sladke palačinke
- Kruhov narastek s špinačo in gobami
- Sladek kruhov narastek s sadjem
- Domače maslo
- Humus
- Domača majoneza brez jajc
- Namaz iz bučnih semen
Mojstrica peke z drožmi
Nataša Đurić je po poklicu geodetinja in raziskovalka, nekoč zaposlena v Centru odličnosti Vesolje-SI in sodelavka ZRC SAZU, zdaj pa v Hiši Franko, kjer skrbi, da je v eni najboljših slovenskih restavracij vedno na mizi najboljši kruh! Leta 2011 je začela raziskovati skrivnostni svet bakterij in kvasovk, ki moko in vodo spremenijo v kruh. Je avtorica in fotografinja prvega slovenskega bloga o peki z drožmi (Zapečenega kruha se največ pojé), ki je bil leta 2014 razglašen za najboljši slovenski kulinarični blog, in mednarodno nagrajenega bloga o peki z drožmi My Daily Sourdough Bread.
Njeno delo je predstavljeno tudi v knjigi Beyond the Plate, ki jo je izdala priznana ameriška založba Prestel in predstavlja 30 najboljših kulinaričnih blogov, Natašine recepte in članke pa objavljajo mnogi priznani tuji in domači kulinarični portali in revije. Nataša Đurić, ki je o peki z drožmi predavala tudi na konferenci TEDxYouth Kranj, svoje znanje deli na priljubljenih delavnicah doma in v tujini, zdaj pa ga je skupaj s številnimi domiselnimi recepti zbrala še v knjigi.
Avtor: povzeto iz knjige
